Tortilla di Patate con Pomodoro e Cipollotto

Questa non è una semplice frittata, ma un rito che profuma di casa e di pazienza. La tortilla richiede rispetto per i tempi della terra: le patate devono dorarsi con calma nell'olio buono, proprio come facevo io per i miei nipoti la domenica mattina. È un piatto povero ma nobile, che racconta di quando ci si riuniva intorno al fuoco e bastavano poche uova e qualche patata dell'orto per essere felici.