Spezzatino di carne e salsiccia

Questo piatto è il cuore della domenica a casa mia, quando il profumo del sugo che borbotta riempie ogni stanza. Ricordo ancora mia madre che sceglieva con cura i tagli di carne meno pregiati perché, con la giusta pazienza, diventano i più teneri. Non usate quelle pentole a pressione moderne che tolgono l'anima al cibo; la carne ha bisogno di tempo e amore per sposarsi con la salsiccia e il pomodoro come si deve.