Puntarelle alla Romana con Aglio, Olio e Pepe Nero

Questa è l'insalata che profuma di primavera nelle nostre cucine romane. Ricordo ancora quando passavo i pomeriggi a sfilettare i germogli di cicoria con il coltellino, uno per uno, per farli arricciare nell'acqua gelata. Non comprate quelle buste già pronte del supermercato, per carità, perché il cuore della puntarella deve essere croccante e vivo, non moscio e senza anima.