Pasta con Brie e Pancetta

Questa è una ricetta che scalda il cuore, perfetta per quando la famiglia si riunisce e si ha voglia di qualcosa di cremoso e saporito. Ricordo ancora quando iniziarono a vedersi questi formaggi francesi nelle nostre salumerie; noi nonne abbiamo subito imparato a sposarli con la nostra pancetta nostrana. Non usate quelle panne pronte del supermercato, per carità: la cremosità si ottiene con la pazienza e un goccio di latte buono, come si faceva una volta.