Pasta alla Crudaiola

Questa è la pasta delle mie estati, quando il sole scalda la terra e i pomodori sono così dolci che sembrano caramelle. Non fatevi ingannare dalla semplicità: per farla bene serve pazienza nel lasciar riposare il condimento, non come quei ragazzi di oggi che hanno sempre fretta e buttano tutto in ciotola all'ultimo momento. Il segreto è far sposare i sapori a freddo, lasciando che l'olio e il sale tirino fuori l'anima delle verdure.