Medaglione di Salmone Confit all'Aglio e Tartare con Coulis alla Puttanesca
G
Giulia Verdi
31 gen 2026
Tempo totale
95 min
Porzioni
4
Difficoltà
Difficile
Categoria
Piatto unico
Descrizione
Un'architettura di sapori che celebra il salmone in due consistenze: la setosità del medaglione cotto a bassa temperatura e la freschezza della tartare. Il contrasto è elevato dalla sapidità della coulis alla puttanesca e dalla dolcezza dell'aglio confit, creando un equilibrio perfetto tra note grasse e picchi acidi.
- Tranci di salmone229 pz
- Uova di Quaglia4 pz
- Sale5 g
- Aglio155 g
- Burro10 g
- Pepe nero2 g
- Peperoncino1 g
- Capperi15 g
- Cerfoglio8 pz
- Senape in grani15 g
- Olio di semi di girasole500 ml
- Scalogno5 g
- Erba cipollina5 g
- Olio d'oliva75 ml
- Ceci in scatola60 g
- Fagiolini50 g
- Brodo di Pollo100 ml
- Carote10 g
- Pasta d'Acciughe30 g
- Prezzemolo tritato10 g
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