Gâteau di patate

Questo piatto è il re della tavola della domenica, un ricordo profumato che riempiva la cucina di mia madre. Non chiamatelo sformato, il Gâteau è una cosa seria che richiede patate vecchie e farinose, non quelle acquose che vendono oggi nei sacchetti di plastica. Diffidate da chi usa il purè istantaneo: la vera cucina richiede pazienza e mani sporche di farina per onorare la tradizione napoletana.