Frittata di pasta

Questa è la ricetta del cuore, quella che noi nonne preparavamo con gli avanzi del pranzo della domenica perché in cucina non si butta via nulla, specialmente la pasta. Oggi vedo molti che usano la pasta appena cotta, ma il vero segreto è lasciarla riposare affinché prenda carattere. È un piatto che sa di gite fuori porta e di famiglia, fatto con pazienza e amore, senza quelle moderne padelle antiaderenti che non fanno nemmeno la crosticina come si deve.