Costata di Scottona alla Griglia con Carciofi alla Romana

Un piatto che celebra il rigore della materia prima attraverso la gestione millimetrica delle temperature e delle reazioni chimiche superficiali. La texture succulenta della Scottona trova un contrappunto aromatico e ferroso nei carciofi, la cui nota amara è bilanciata dalla freschezza balsamica della mentuccia. Suggerisco l'abbinamento con un Bolgheri Superiore o un Brunello di Montalcino per sostenere la struttura proteica e i tannini del carciofo.