Carpaccio di Pesce Spada e Tonno Affumicato con Melone e Pompelmo

Un antipasto che gioca su contrasti millimetrici tra la sapidità iodata dei pesci affumicati e la freschezza zuccherina del melone. L'acidità del pompelmo rosa funge da tensioattivo naturale per bilanciare i grassi, mentre il pane integrale tostato apporta una texture croccante essenziale. Si consiglia l'abbinamento con un Franciacorta Satèn per la sua setosità che accarezza le note affumicate.